La tempura è uno dei piatti più iconici della cucina giapponese, apprezzata in tutto il mondo per la sua croccantezza e leggerezza. Presso Hama Sushi a Bussolengo, questo piatto viene preparato seguendo metodi tradizionali che ne esaltano il sapore e la consistenza. Scopriamo insieme i segreti per ottenere una tempura perfetta.
Origini della Tempura
La tempura ha origini storiche affascinanti, risalenti al periodo Edo in Giappone. Si narra che il termine “tempura” derivi dalla parola latina “tempora”, riferendosi ai giorni di digiuno in cui i cristiani consumavano solo pesce e verdure. Questa frittura leggera si è evoluta nel tempo, diventando un simbolo della cucina giapponese. A Hama Sushi, la tempura è preparata con ingredienti freschi e di alta qualità, rispettando le tradizioni culinarie giapponesi.
Gli ingredienti fondamentali
La preparazione della tempura richiede pochi ingredienti essenziali: farina di riso, acqua ghiacciata e, a volte, un tuorlo d’uovo. La scelta della farina è cruciale; in Giappone si preferisce la farina di riso per la sua bassa percentuale di glutine, che contribuisce a una frittura più leggera. L’acqua deve essere ghiacciata per garantire che la pastella rimanga fredda durante la frittura, creando così una crosticina croccante. Presso Hama Sushi, si utilizzano solo ingredienti freschi e di qualità per garantire un sapore autentico.
La preparazione della pastella
La pastella è il cuore della tempura. Per prepararla correttamente, è fondamentale mescolare gli ingredienti con delicatezza. Si consiglia di amalgamare farina e acqua senza utilizzare fruste o strumenti elettrici; infatti, è normale che rimangano dei grumi. Questi grumi sono essenziali per ottenere una frittura più croccante. Dopo aver preparato la pastella, è consigliabile lasciarla riposare in frigorifero per circa 15 minuti prima dell’uso.
La temperatura dell’olio
Uno dei segreti principali per una tempura perfetta è mantenere la temperatura dell’olio costante, idealmente tra i 170°C e i 180°C. Utilizzare un termometro da cucina può essere utile per monitorare la temperatura. Se l’olio è troppo caldo, il fritto risulterà bruciato all’esterno e crudo all’interno; se è troppo freddo, il cibo assorbirà troppo olio. Presso Hama Sushi, si utilizza un wok o una casseruola profonda per garantire una distribuzione uniforme del calore.
La cottura perfetta
Quando si frigge la tempura, è importante immergere gli ingredienti uno alla volta nella pastella e poi nell’olio caldo. Non bisogna sovraccaricare la padella; cuocere pochi pezzi alla volta consente all’olio di mantenere la temperatura ideale. Durante la frittura, si può aggiungere un po’ di pastella sopra gli ingredienti già immersi per creare una crosticina ancora più spessa e croccante. A Hama Sushi, si presta particolare attenzione a questi dettagli per garantire un risultato finale eccezionale.
Il riposo e presentazione
Dopo la cottura, è fondamentale lasciare riposare il tempura su una gratella per qualche istante. Questo passaggio permette all’olio in eccesso di scolare senza compromettere la croccantezza del fritto. È preferibile evitare l’uso di carta assorbente, poiché potrebbe attaccarsi al fritto se questo è troppo caldo. La tempura viene servita calda, spesso accompagnata da salsa di soia o da una salsa speciale a base di dashi.
Abbinamenti e consigli
La tempura può essere preparata con una varietà di ingredienti: dalle verdure come zucchine e carote ai frutti di mare come gamberi e calamari. Ogni ingrediente porta con sé un sapore unico che viene esaltato dalla leggerezza della pastella. Presso Hama Sushi, gli chef consigliano di abbinare il tempura a un buon sake o a tè verde giapponese per un’esperienza culinaria completa.
La tempura rappresenta un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione nella cucina giapponese. Presso Hama Sushi a Bussolengo, gli chef dedicano tempo e passione nella preparazione di questo piatto iconico, rispettando le tecniche tradizionali per garantire un’esperienza gastronomica indimenticabile. Provare la tempura significa immergersi nella cultura giapponese attraverso i suoi sapori autentici e le sue tecniche culinarie raffinate.